Pochierte Eier mit weißem Trüffelöl

10. August 2026

Pochierte Eier mit weißem Trüffelöl

Ei und Trüffel ist eine der klassischsten Kombinationen der Spitzenküche, und das aus gutem Grund: Das Fett im Eigelb ist der perfekte Träger für das Trüffelaroma. Diese pochierten Eier auf Toast, vollendet mit weißem Trüffelöl, sind ideal für ein besonderes Frühstück, einen Brunch oder eine luxuriöse Vorspeise.

Zutaten (2 Personen)

4 sehr frische Eier
2 dicke Scheiben Sauerteigbrot
Ein Schuss weißer Essig (zum Pochieren)
Weißes Trüffelöl nach Geschmack
Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: gehackter Schnittlauch, Rucola oder Parmesanspäne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Das Wasser vorbereiten

Einen Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser füllen, einen Schuss Essig zugeben und sanft zum Sieden bringen, mit kleinen Bläschen. Kocht es sprudelnd, zerfällt das Eiweiß.

2. Die Eier aufschlagen

Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Für ein schöneres Ergebnis vorher durch ein feines Sieb geben, um das dünnflüssige Eiweiß zu entfernen.

3. Pochieren

Das Wasser umrühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, und das Ei in die Mitte gleiten lassen. 3 Minuten garen: Das Eiweiß soll gestockt, das Eigelb flüssig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Das Brot rösten

In der Zwischenzeit die Brotscheiben goldbraun und außen knusprig rösten.

5. Anrichten und vollenden

Je zwei Eier auf eine Scheibe Toast setzen, mit Flockensalz und Pfeffer würzen und mit einem großzügigen Faden weißem Trüffelöl vollenden. Beim Aufbrechen des Eigelbs setzt die Wärme das ganze Trüffelaroma frei.

Tipps von Valle Trufa

Je frischer die Eier, desto besser: Das Eiweiß frischer Eier hält beim Pochieren zusammen.
Vorbereiten: Sie können die Eier vorab pochieren, in Eiswasser aufbewahren und kurz vor dem Servieren 30 Sekunden in heißem Wasser erwärmen.
Trüffel immer zum Schluss: Das Öl nie ins Wasser geben oder erhitzen. Die Wärme des Eis genügt.
Mehr Intensität: Den Toast vorher mit etwas Butter mit weißem Trüffel bestreichen.

Varianten

Mit Spargel: Statt Brot gegrillten grünen Spargel verwenden. Mit Püree: Das Ei auf cremigem Kartoffelpüree servieren. In der Saison: Von Oktober bis Dezember frischen weißen Trüffel darüberhobeln.