Cremiges Kartoffelpüree mit weißem Trüffelöl
Cremiges Kartoffelpüree mit weißem Trüffelöl
Kaum ein Rezept zeigt die Kraft des Trüffels so gut wie ein gutes Kartoffelpüree. Ein bescheidenes Gericht aus einfachen Zutaten, das mit ein paar Tropfen weißem Trüffelöl von Valle Trufa zu einer Beilage wie im Restaurant wird. Die seidige Kartoffel und die Butter sind die perfekten Träger für das Aroma des weißen Trüffels.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Vollmilch, heiß
- 60 g kalte Butter, in Würfeln
- 2-3 Teelöffel weißes Trüffelöl
- Feines Salz und eine Prise Muskatnuss
- Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In kaltem Salzwasser aufsetzen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. So zerfallen sie außen nicht, bevor sie innen gar sind.
2. Ausdampfen und zerdrücken
Gut abgießen und die Kartoffeln eine Minute bei schwacher Hitze im Topf ausdampfen lassen. Durch eine Passiermühle oder Kartoffelpresse drücken. Keinen Pürierstab verwenden: Er zerstört die Stärke und macht das Püree zäh.
3. Butter und Milch einarbeiten
Die kalte Butter zugeben und kräftig rühren, bis sie geschmolzen ist. Dann die heiße Milch nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen.
4. Der Trüffel kommt immer zum Schluss
Kurz vor dem Servieren, abseits der Hitze, das weiße Trüffelöl zugeben und vorsichtig unterheben. Weißer Trüffel wird nicht gekocht: Die Wärme des Pürees reicht, um sein Aroma freizusetzen, direkte Hitze würde es zerstören.
5. Anrichten
Heiß servieren, mit dem Rücken eines Löffels eine kleine Mulde formen, einen zusätzlichen Faden Trüffelöl darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps für das perfekte Püree
- Sparsam dosieren: Mit zwei Teelöffeln beginnen und abschmecken. Weißer Trüffel ist intensiv.
- Für mehr Intensität einen Teil der Butter durch Butter mit weißem Trüffel ersetzen.
- Festliche Variante: etwas Parmesan mit weißem Trüffel darüberreiben.
- Reste mit einem Schuss Milch aufwärmen und beim Servieren erneut Trüffelöl zugeben.
Wozu servieren?
Dieses Püree passt wunderbar zu gegrilltem rotem Fleisch, Rinderfilet, Brathähnchen oder Ofenfisch. Dazu ein mittelkräftiger Rotwein oder ein im Barrique gereifter Weißwein.
Welche Flaschengröße wählen?
Wenn Sie nur gelegentlich mit Trüffel kochen, ist die 100ml-Flasche ideal. Gehört er zu Ihrer Alltagsküche, lohnt sich die 250ml-Flasche. Wir vergleichen beide im Leitfaden zu Formaten und Verwendung von weißem Trüffelöl, weitere Ideen finden Sie in 10 Rezepte mit weißem Trüffelöl.
Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Schwierigkeit: leicht
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