Rindercarpaccio mit weißem Trüffelöl

Rindercarpaccio mit weißem Trüffelöl

Carpaccio ist ein einfaches, elegantes Gericht aus Italien, schnell zubereitet und perfekt, um bei einem besonderen Abendessen zu glänzen. Da das Fleisch roh ist, gibt es kein Garen, das mit dem Trüffel konkurriert: Weißes Trüffelöl wird zum stillen Star des Tellers.

Zutaten (2 Personen)

• 200 g Rinderfilet bester Qualität
• Weißes Trüffelöl nach Geschmack
• 30 g Parmesanspäne (oder Parmesan mit weißem Trüffel)
• Eine Handvoll frischer Rucola
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Kapern oder geröstete Pinienkerne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Das Fleisch vorbereiten

Fett und Sehnen entfernen. Das Filet fest in Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und 30-40 Minuten ins Gefrierfach legen. Es soll nicht durchfrieren, sondern nur fest genug werden, um es dünn zu schneiden.

2. Schneiden

Mit einem sehr scharfen Messer möglichst dünne Scheiben schneiden. Sind sie etwas dick, zwischen zwei Blatt Backpapier legen und mit dem Nudelholz vorsichtig flach drücken.

3. Anrichten

Die Scheiben leicht überlappend auf einem flachen Teller verteilen, sodass die ganze Fläche bedeckt ist. Die Teller nach Möglichkeit vorher kühlen.

4. Würzen

Kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitrone, Flockensalz und Pfeffer darauf geben. Rucola in die Mitte setzen und die Parmesanspäne darüber verteilen.

5. Der letzte Schliff

Mit einem großzügigen Faden weißem Trüffelöl über dem ganzen Fleisch vollenden. Sofort servieren.

Tipps von Valle Trufa

• Zitrone sparsam: Die Säure „gart“ das Fleisch und verändert seine Farbe. Erst im letzten Moment zugeben.
• Fleischqualität: Da es roh serviert wird, beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen und am selben Tag verzehren.
• Für mehr Aroma das Öl mit ein paar Tropfen Balsamico mit weißem Trüffel kombinieren.
• In der Saison (Oktober-Dezember) etwas frischen weißen Trüffel darüberhobeln — die Version für die Spitzenküche.

Varianten

Carpaccio von weißem Fisch: Das Rind durch sehr frischen Wolfsbarsch oder Dorade in dünnen Scheiben ersetzen. Mit Zitrone, Flockensalz, Schnittlauch und weißem Trüffelöl anmachen.

Zucchini-Carpaccio: vegetarische Variante mit auf der Mandoline geschnittener Zucchini, Parmesan, Pinienkernen und Trüffelöl.

Weinbegleitung

Ein junger, leichter Rotwein, ein trockener Rosé oder ein Brut-Schaumwein passen gut zur Feinheit des Carpaccios, ohne das Trüffelaroma zu überdecken.

Weitere Ideen finden Sie in 10 Rezepte mit weißem Trüffelöl, alle Größen im Leitfaden zu Formaten und Verwendung.

Vorbereitung: 15 Minuten + 30 Minuten Gefrierfach | Schwierigkeit: leicht

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