Huevos poché con aceite de trufa blanca

10 de agosto de 2026

Huevos poché con aceite de trufa blanca

Huevo y trufa es una de las combinaciones más clásicas de la alta cocina, y por una buena razón: la grasa de la yema es el vehículo perfecto para el aroma de la trufa. Esta receta de huevos poché sobre tostada, terminada con aceite de trufa blanca, es ideal para un desayuno especial, un brunch o un aperitivo de lujo.

Ingredientes (2 personas)

4 huevos muy frescos
2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
Un chorrito de vinagre blanco (para el escalfado)
Aceite de trufa blanca, al gusto
Sal en escamas y pimienta negra recién molida
Opcional: cebollino picado, rúcula o láminas de parmesano

Preparación paso a paso

1. Preparar el agua

Llena una olla con unos 8 cm de agua, añade un chorrito de vinagre y lleva a un hervor muy suave, con burbujas pequeñas. Si hierve con fuerza, la clara se deshará.

2. Cascar los huevos

Casca cada huevo en un cuenco pequeño. Si quieres un poché más bonito, pásalo antes por un colador fino para eliminar la clara más líquida.

3. Escalfar

Remueve el agua para formar un remolino suave y desliza el huevo en el centro. Cocina 3 minutos: la clara debe estar cuajada y la yema líquida. Sácalo con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.

4. Tostar el pan

Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

5. Montar y terminar

Coloca dos huevos sobre cada tostada, añade sal en escamas y pimienta y termina con un generoso hilo de aceite de trufa blanca. Al romper la yema, el calor liberará todo el aroma de la trufa.

Consejos de Valle Trufa

Huevos lo más frescos posible: la clara de un huevo fresco se mantiene compacta al escalfarlo.
Prepara con antelación: puedes escalfar los huevos antes, guardarlos en agua con hielo y recalentarlos 30 segundos en agua caliente justo antes de servir.
La trufa, siempre al final: nunca añadas el aceite al agua ni lo calientes. El calor del huevo basta.
Más intensidad: unta el pan con un poco de mantequilla con trufa blanca antes de colocar los huevos.

Variantes

Con espárragos: sustituye el pan por espárragos verdes a la plancha. Con puré: sirve el huevo sobre un puré de patata cremoso. En temporada: de octubre a diciembre, lamina por encima trufa blanca fresca.