Puré de patata cremoso con aceite de trufa blanca

Puré de patata cremoso con aceite de trufa blanca

Pocas recetas demuestran tan bien el poder de la trufa como un buen puré de patata. Es un plato humilde, de ingredientes sencillos, que con unas gotas de aceite de trufa blanca Valle Trufa se convierte en un acompañamiento digno de restaurante. La textura sedosa de la patata y la grasa de la mantequilla son el vehículo perfecto para el aroma de la trufa blanca.

Ingredientes (4 personas)

• 800 g de patatas harinosas (tipo Kennebec o Monalisa)
• 100 ml de leche entera, caliente
• 60 g de mantequilla fría, en dados
• 2-3 cucharaditas de aceite de trufa blanca
• Sal fina y una pizca de nuez moscada
• Cebollino fresco picado, para decorar

Elaboración paso a paso

1. Cocer las patatas

Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar para que se cuezan por igual. Ponlas en agua fría con sal y cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Empezar con agua fría evita que el exterior se deshaga antes de que el centro esté hecho.

2. Secar y triturar

Escurre bien y devuelve las patatas a la olla un minuto a fuego bajo para evaporar el agua sobrante. Pasa por un pasapurés o un prensapatatas. Evita la batidora eléctrica: rompe el almidón y deja el puré elástico.

3. Incorporar la mantequilla y la leche

Añade la mantequilla fría y remueve con energía hasta que se funda. Después incorpora la leche caliente poco a poco hasta lograr la textura que te guste. Sazona con sal y una pizca de nuez moscada.

4. El toque de trufa, siempre al final

Justo antes de servir, fuera del fuego, añade el aceite de trufa blanca y mezcla suavemente. La trufa blanca no se cocina: el calor del puré es suficiente para liberar su aroma, mientras que el fuego directo lo apagaría.

5. Emplatar

Sirve en caliente, haz un pequeño surco con el dorso de una cuchara, añade un hilo extra de aceite de trufa y termina con cebollino picado.

Trucos para un puré perfecto

• Dosifica con calma: empieza con dos cucharaditas y prueba. El aroma de la trufa blanca es intenso y es fácil pasarse.
• Para más intensidad, sustituye parte de la mantequilla por mantequilla con trufa blanca.
• Versión de fiesta: ralla por encima un poco de parmesano con trufa blanca.
• Si sobra, recaléntalo con un chorrito de leche y añade la trufa de nuevo al servir.

Con qué servirlo

Este puré acompaña de maravilla carnes rojas a la plancha, un solomillo, un pollo asado o un pescado blanco al horno. Marida bien con un tinto de cuerpo medio o con un blanco con crianza en barrica.

¿Qué formato de aceite elegir?

Si cocinas con trufa de vez en cuando, el formato de 100ml es ideal. Si ya forma parte de tu cocina habitual, el formato de 250ml sale más a cuenta. Los comparamos en la guía completa de formatos y usos del aceite de trufa blanca, y tienes más ideas en 10 recetas con aceite de trufa blanca.

Preparación: 10 minutos | Cocción: 25 minutos | Dificultad: fácil

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