Carpaccio de ternera con aceite de trufa blanca

10 de agosto de 2026

Carpaccio de ternera con aceite de trufa blanca

El carpaccio es un plato de origen italiano sencillo, elegante y rápido de preparar, perfecto para lucirse en una cena especial. Al ser carne cruda, no hay cocción que compita con la trufa: el aceite de trufa blanca se convierte en el protagonista silencioso del plato.

Ingredientes (2 personas)

200 g de solomillo de ternera de máxima calidad
Aceite de trufa blanca, al gusto
30 g de parmesano en lascas (o parmesano con trufa blanca)
Un puñado de rúcula fresca
Unas gotas de zumo de limón
Sal en escamas y pimienta negra recién molida
Opcional: alcaparras o piñones tostados

Preparación paso a paso

1. Preparar la carne

Retira cualquier resto de grasa o nervio del solomillo. Envuélvelo bien apretado en film transparente para darle forma de cilindro y mételo en el congelador unos 30-40 minutos. No debe congelarse del todo: solo endurecerse lo suficiente para cortarlo fino.

2. Cortar

Con un cuchillo muy afilado, corta láminas lo más finas posible. Si quedan algo gruesas, colócalas entre dos hojas de papel de horno y aplástalas suavemente con un rodillo.

3. Montar el plato

Dispón las láminas en un plato llano, ligeramente superpuestas, cubriendo toda la superficie. Si puedes, enfría los platos antes.

4. Aliñar

Justo antes de servir, añade unas gotas de limón, sal en escamas y pimienta. Coloca la rúcula en el centro y las lascas de parmesano por encima.

5. El toque final

Termina con un generoso hilo de aceite de trufa blanca repartido por toda la carne. Sirve inmediatamente.

Consejos de Valle Trufa

El limón, con moderación: el ácido "cocina" la carne y cambia su color. Añádelo en el último momento.
Calidad de la carne: al servirse cruda, compra a un carnicero de confianza y consume el mismo día.
Para más aroma, combina el aceite con unas gotas de balsámico con trufa blanca.
En temporada (octubre-diciembre), lamina por encima un poco de trufa blanca fresca para una versión de alta cocina.

Variantes

Carpaccio de pescado blanco: sustituye la ternera por lubina o dorada muy fresca, cortada en láminas finas. Aliña con limón, sal en escamas, cebollino y aceite de trufa blanca.

Carpaccio de calabacín: versión vegetal con calabacín cortado con mandolina, parmesano, piñones y aceite de trufa.