Tuber magnatum o trufa blanca, producto gourmet por excelencia, originaria principalmente del Piamonte (Italia) es de los productos más valiosos del mundo desde el punto de vista gastronómico, como por su elevado precio, llegando a ser superior al de un diamante (¡!)
A diferencia de la trufa negra, la trufa blanca no se puede cultivar, crece por micorrizas, unas asociaciones simbióticas mutualistas entre las raíces de las plantas terrestres y ciertos hongos del suelo, a menudo árboles como encinas, robles o avellanos, en un entorno principalmente montañoso.
Tiene una forma irregular, una suave piel aterciopelada, ligeramente amarillenta o ocre, dependiendo de las raíces de los árboles de los que surge. La pulpa es de un tono marrón con vetas y tiene un peso medio de entre 30 y 50 gr, aunque puede llegar a los 500 gr y medir hasta 10 cm.
Con un delicado sabor y un aroma poderoso, se utiliza generalmente fresca, rallada, para mantener todo su aroma, es muy sensible al calor perdiendo cualidades al cocinarla.
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