Risotto cremoso con trufa negra deshidratada
Risotto cremoso con trufa negra deshidratada
La trufa negra deshidratada Valle Trufa conserva todo el aroma de la trufa fresca y permite disfrutar de su sabor durante todo el año. Rehidratada e infusionada en el arroz, transforma un risotto sencillo en un plato de alta cocina.
Ingredientes (4 personas)
- 320g de arroz arborio o carnaroli
- 1 litro de caldo de verduras o pollo, caliente
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 100ml de vino blanco seco
- 60g de mantequilla
- 80g de parmesano rallado
- 2-3 láminas de trufa negra deshidratada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
1. Rehidratar la trufa
Sumerge las láminas de trufa negra deshidratada en un par de cucharadas de caldo caliente durante 10 minutos. Resérvalas junto con el líquido de rehidratación, que aportará todo su aroma al plato.
2. Sofreír la cebolla
En una cazuela ancha, calienta un chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse.
3. Tostar el arroz
Añade el arroz y remueve durante 1-2 minutos hasta que quede translúcido en los bordes. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Cocción del risotto
Incorpora el caldo caliente poco a poco, un cazo cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes de añadir más. Este proceso dura unos 18-20 minutos.
5. El toque de trufa
Cuando el arroz esté al dente, añade el líquido de rehidratación de la trufa y las láminas troceadas. Remueve para que el aroma se integre en todo el risotto.
6. Mantecar y emplatar
Retira del fuego y añade la mantequilla fría y el parmesano rallado. Remueve enérgicamente (la "mantecatura") hasta conseguir una textura cremosa y brillante. Sirve de inmediato con unas láminas extra de trufa por encima.
Consejos de Valle Trufa
La trufa negra deshidratada es ideal para tener siempre en la despensa: no caduca como la trufa fresca y concentra un aroma intenso una vez rehidratada. Es perfecta para risottos, salsas, huevos y platos de pasta.
Si prefieres un resultado aún más intenso, combina la trufa deshidratada con unas gotas de aceite de trufa blanca al final de la cocción.
Maridaje
Este risotto marida a la perfección con un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay con paso por barrica, o un tinto joven y ligero.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Dificultad: Media