Lammfleisch mit feinem Wein und weißer Trüffelreduktion

Die Delikatesse der Götter ist wieder da, der weiße Trüffel landet bald auf unseren Tellern und das veranlasst uns, einige der besten Rezepte mit diesem exquisiten Stück des Himmels zusammenzustellen, um das Beste aus der Kürze seiner Existenz zu machen: die Monate November und Dezember.

Das gastronomische Erlebnis des Lammrocks mit einer Reduktion aus edlem Wein und weißem Trüffel ist einfach unbeschreiblich, man muss es erlebt haben, um es zu verstehen.

Hier ist das Rezept für vier Personen, guten Appetit!

Inhaltsstoffe

  • 1 Lammflanke
  • 1 l. Schafsmilch
  • 0,05 l . Trüffelöl
  • 600 gr. gekochte Kartoffel
  • 500 g Lebkuchen
  • 200 gr. weiße Trüffel
  • 200 gr. Zwiebel
  • 80 gr. Knoblauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Vakuum-Kochbeutel
  • Feiner Wein
  • Maismehl
  • Romero
  • Thymian
  • Salz

Zuerst die Lammflanke säubern und in den Vakuum-Garbeutel legen. Darin die Schafsmilch, die Gewürze, das Trüffelöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, den Behälter verschließen und eine Stunde lang bei 60 ºC garen lassen. In der Zwischenzeit können Sie die Soße mit den gebratenen Lammknochen, der Zwiebel, dem Knoblauch und zwei Lorbeerblättern zubereiten. Den Wein mit der Speisestärke einkochen und abseihen, damit er flüssig bleibt.

Kochen Sie die Zwiebel und die Kartoffel bei schwacher Hitze, bis sie sehr zart ist, wenn es bereit ist, machen kleine quenefas. Wir werden auch die Lebkuchen toasten, die wir in Rechtecke schneiden.

Schließlich wird die Lammflanke herausgenommen, in gleich dicke Stücke geschnitten und auf dem Grill gebraten. Sobald es fertig ist, wird es mit der Sauce übergossen, auf das getoastete Brot gelegt und mit den Kartoffelquenefas und dem in Scheiben geschnittenen weißen Trüffel belegt. Und genießen!

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