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Es gibt verschiedene Arten von schwarzen Trüffeln, aber die beiden bekanntesten und in der Gastronomie am meisten geschätzten sind die folgenden:
Sie wird auch als schwarze Wintertrüffel oder Périgord-Trüffel bezeichnet und gilt als eine der wertvollsten und begehrtesten Trüffeln. Man findet sie vor allem in Südfrankreich, insbesondere in der Region Périgord, aber auch in Spanien, Italien und anderen Ländern wird sie angebaut. Sie hat eine raue, schwarze Außenhaut und ein dunkelbraunes Inneres mit weißen Adern. Sie hat ein intensives und komplexes Aroma mit erdigen, schokoladigen und würzigen Noten. Sein Geschmack ist ausgeprägt und anhaltend.
Dies sind die Hauptsorten der schwarzen Trüffel, aber es gibt auch andere, weniger bekannte Sorten wie Tuber brumale und Tuber Uncinatum, die ähnliche Eigenschaften wie die schwarze Wintertrüffel haben, sich aber in Aroma und Geschmack unterscheiden. Jede schwarze Trüffelsorte hat ihre eigenen Merkmale und wird in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern.
Die Uncinatum-Trüffel, auch als Burgundertrüffel oder Herbsttrüffel bekannt, ist eine Trüffelart, die hauptsächlich in Europa, insbesondere in Frankreich und einigen Regionen Italiens, vorkommt. Ihr wissenschaftlicher Name ist Tuber uncinatum.
Diese Trüffel zeichnet sich durch eine dunkelbraune Außenhaut und ein hellbraunes Inneres mit weißen Adern aus. Ihre Form ist rundlich und ihre Größe kann variieren und ist kleiner als die der schwarzen Wintertrüffel (Tuber melanosporum).
Die Uncinatum-Trüffel hat einen unverwechselbaren Duft und Geschmack mit erdigen, nussigen und knoblauchartigen Noten. Obwohl ihr Aroma nicht so intensiv ist wie das der schwarzen Wintertrüffel, wird sie dennoch in der Gastronomie geschätzt und für eine Vielzahl von Gourmetgerichten verwendet.
Diese Trüffel wird in den Herbstmonaten, von September bis Dezember, geerntet, was ihr den Namen Herbsttrüffel eingebracht hat. Er wird in der Küche verwendet, um den Geschmack von Gerichten wie Risotto, Pasta, Fleisch und Eiern zu verbessern.
Die Uncinatum-Trüffel gilt im Vergleich zur schwarzen Wintertrüffel als preiswertere Variante, wird aber dennoch wegen ihres charakteristischen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt.
Die Trüffel indicum, auch chinesische Trüffel oder chinesische schwarze Trüffel genannt, ist eine Trüffelart, die hauptsächlich in China und anderen asiatischen Ländern vorkommt. Im Gegensatz zu europäischen Trüffeln, wie der schwarzen Wintertrüffel (Tuber melanosporum), wird die indicum-Trüffel in der Gourmet-Gastronomie wegen ihres weniger intensiven Aromas und Geschmacks nicht so hoch geschätzt.
Die Trüffel indicum sieht der europäischen schwarzen Trüffel ähnlich, mit einer schwarzen Außenhaut und einem dunkelbraunen Inneren. Ihr Aroma und Geschmack ist jedoch weniger ausgeprägt. Sie wird in der Lebensmittelindustrie oft als billigere Alternative zur europäischen Trüffel verwendet.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Trüffel indicum nicht die gleiche Qualität und das gleiche Ansehen genießt wie die europäische Trüffel, und dass ihre Verwendung in der Gourmetküche unterschiedlich sein kann. Manche Köche verwenden ihn in einer superbilligen Version, um ein Gericht in Zubereitungen zu verschleiern, bei denen ein subtiler Hauch von Trüffel erwünscht ist, während andere die aromatischeren und schmackhafteren europäischen Sorten bevorzugen.
Sie wird auch als Tuber Aestivum bezeichnet und wird zwischen Mai und September geerntet. Die Sommertrüffel ist die dritte in der Thronfolge der Pilze. Wenn die Königinmutter die Weiße Trüffel ist, die wegen ihrer Seltenheit und ihres Wertes so geschätzt wird, ist die Schwarze Trüffel oder Melanosporum der König auf...
Auf Mallorca gibt es viele Restaurants, in denen Sie den Diamanten der Gastronomie probieren können, wissen Sie, welches Gericht Sie wählen sollen? Eines der außergewöhnlichsten Produkte, die das Land zu bieten hat, ist der schwarze Trüffel. Die Provinzen Teruel und Soria sind das Hauptzentrum dieses Pilzes in Spanien, aber Sie...
