Existen diferentes variedades de trufa negra, pero las dos más conocidas y apreciadas en la gastronomía son:
Tuber melanosporum:
También conocida como trufa negra de invierno o trufa de Périgord, es considerada una de las trufas más valoradas y buscadas. Se encuentra principalmente en el sur de Francia, especialmente en la región de Périgord, aunque también se cultiva en España, Italia y otros países. Tiene una piel externa rugosa y negra, y su interior es de color marrón oscuro con vetas blancas. Tiene un aroma intenso y complejo, con notas terrosas, de chocolate y especias. Su sabor es pronunciado y persistente.
Tuber aestivum:
- También conocida como trufa negra de verano, es una variedad menos costosa y menos aromática que la trufa negra de invierno. Se encuentra en diferentes regiones de Europa, como Francia, España, Italia y el Reino Unido. Tiene una piel externa negra y su interior es de color marrón claro a oscuro. Su aroma es más suave y su sabor es menos intenso que el de la trufa negra de invierno.
Variedades trufa negra
Estas son las principales variedades de trufa negra, pero también existen otras variedades menos conocidas, como la Tuber brumale y la tuber Uncinatum que tienen características similares a la trufa negra de invierno pero con diferencias en su aroma y sabor. Cada variedad de trufa negra tiene sus propias características y se utiliza en diferentes preparaciones culinarias para realzar el sabor de los platos.
Trufa Uncinatum o trufa otoño
La trufa Uncinatum, también conocida como trufa de Borgoña o trufa de otoño, es una variedad de trufa que se encuentra principalmente en Europa, especialmente en Francia y en algunas regiones de Italia. Su nombre científico es Tuber uncinatum.
Esta trufa se caracteriza por tener una piel externa de color marrón oscuro y un interior de color marrón claro con vetas blancas. Su forma es redondeada y su tamaño puede variar, siendo más pequeña que la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum).
La trufa Uncinatum tiene un aroma y sabor distintivos, con notas terrosas, a nuez y a ajo. Aunque su aroma no es tan intenso como el de la trufa negra de invierno, sigue siendo apreciada en la gastronomía y se utiliza en una variedad de platos gourmet.
Esta trufa se recolecta durante los meses de otoño, de septiembre a diciembre, lo que le ha valido el nombre de trufa de otoño. Es utilizada en la cocina para realzar el sabor de platos como risottos, pastas, carnes y huevos.
La trufa Uncinatum es considerada una opción más asequible en comparación con la trufa negra de invierno, pero sigue siendo muy apreciada por su sabor y aroma característicos.
Trufa indicum TRUFA CHINA
La trufa indicum, también conocida como trufa china o trufa negra china, es una variedad de trufa que se encuentra principalmente en China y otros países asiáticos. A diferencia de las trufas europeas, como la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), la trufa indicum no es tan valorada en la gastronomía gourmet debido a su aroma y sabor menos intensos.
La trufa indicum tiene una apariencia similar a la trufa negra europea, con una piel externa negra y un interior de color marrón oscuro. Sin embargo, su aroma y su sabor es menos pronunciado. A menudo se utiliza como una alternativa más económica a las trufas europeas en la industria alimentaria.
Es importante tener en cuenta que la trufa indicum no es considerada de la misma calidad y prestigio que las trufas europeas, y su uso en la cocina gourmet puede variar. Algunos chefs pueden utilizarla una versión súper económica disfrazando un plato en preparaciones donde se busca un sutil toque de trufa, mientras que otros pueden preferir las variedades europeas más aromáticas y sabrosas.